Szia Konyha!
Bocs a feladvanyert, nem tudom mi tortenik ezekkel a
levelekkel. Probalom ujra:
Kozak sapka
8db tojassargajat 40 dkg porcukorral habosra kevered, majd
hozzaadsz 2 ek kakaot, 1 csomag sutoport + 25 dkg lisztet,
es a tojasok felvert habjat. Zsirozott tepsiben kell sutni
kb 30 percig. Pogacsaszaggatoval kiszaggatod, felbevagod
majd fozott kremmel (nalunk a vanillia a nyero) toltod,
kokuszban meghempergeted, es vegul csokival leontod a
tetejet. Nagyon finom, es hamar elfogy.
Egyszeru suti
6 evokanal liszt ( a legkozonsegesebb)
1 dkg sutopor ( ~1/2 evokanal )
6 e.k. cukor
3 egesz tojas
6 e.k. etolaj
Az egeszet a leirtak sorrendjeben keverd ossze alaposan
(kb. 2 perc) es kivajazott, lisztezett (a tovabbiaknak
megfelelo) formaban 350-400 fokon (F) 15-20 perc alatt susd
meg ( tuprobaig ). Ha kor alakura sutod, akkor gyumolcs
vagy fagyi vagy barmilyen kremmel a tetejen tortat
kaphatsz. Ha teglalapot sutsz, akkor felszeleteles utan pl.
fozott csokiban es kokuszreszelekben megforgatva nagyon
finom edesseg az eredmeny. De ha felbevagod a lapot es
megkened lekvarral es leontod (keseru) csokival, az is
finom lesz. Tetszes szerint tovabb varialhato es nem kell
izgulni, hogy hajlando-e a piskota felemelkedni.
Sajtos rud
2 dl tejfol
2 dkg eleszto
2 kaveskanal so
50 dkg liszt
25 dkg margarin
1 tojas
15 dkg reszelt sajt (trappista,edami vagy ementali)
A tejfolbe bele rakjuk az elesztot es a sot. Osszekeverjuk.
Egy talban a lisztet es a margarint szet morzsolgatjuk
egyenletesen. Ha kesz beleontjuk a tojast es a tejfolt. Ezt
mind jol osszegyurjuk. Legutoljara beleszorunk egy marek
reszelt sajtot. Es igy is megegyszer atgyurjuk. 3 cipora
osztjuk es betesszuk a hutobe legalabb felnapra. Masnap
ciponkent ujnyi vastagsagura nyujtjuk es raszorjuk a
maradek reszeltsajtot. Utana meg ketszer atnyujtjuk a
sodrofaval, hogy a sajt beleragadjon a tesztaba.
Derelyevagoval kis rudakat keszitunk kb ujnyi
hosszusaguakat. Ezeket sima tepsibe rakosgatjuk es jo
kozepes langon arany szinure sutjuk.
Azt hiszem Hajninak receptjei voltak, nem rejtvenyei...
Byte,
Krisztina
|
Kedves Konyhasok
Mar jo regota nem jelentkeztem, de ebben a nagy melegben nem igen
foglalkozom a konyhaval.
Most voltam Korzikan, es igy nehany eredeti korzikai recepttel es
nehany a Kontinensrol valo recepttel szeretnelek Benneteket
megismertetni.
Az alabbi eteleket francia baratnom keszitette el, mindegyik nagyon
finom.
Blanquette de vean /korzikai recept; borjuhusbol keszul/
400 gr borjuhus kockakra vagva /kb 2x2cm/ fozesre jo borjuhust vegyunk
1 husleveskocka
olaj
2hagyma aprora vagva
so, bors
szerecsendio
2dl creme fraiche /zsiros tejfol, Mo-on tejfolbe tegyunk tejszint
meg/
2-3 nagyobb gombafej aprora vagva
kis petrezselyem
A kockara vagott husdarabokat tegyuk bele hideg vizbe, majd forraljuk
fel, tegyuk bele a husleveskockat, az aprora vagott
hagymat,fuszerezzuk szerecsendioval, esetleg sozzuk meg meg,
borsozzuk, egy oran keresztul fozzuk.
1 ora fozes utan vegyuk ki a hust, a let szurjuk le.
Egy nagyobb labosban olajon dinszteljunk egy kis hagymat meg, tegyuk
ra a huskockakat, a leszurt let, 2-3 gombafejet aprora vagva, a creme
fraichet, keves petrezselymet, kis lisztet, es fozzuk az egeszet
ossze.
Csigatesztaval lehet talalni, vagy egyeb meztelen tesztaval, esetleg
fott krumplival.
----------------------------------
Baranylapocka sutve /korzikai recept/
baranylapocka egyben
fokhagyma
provancei fuszerkeverek
so, bors, tujalevel-kb 1cm-es-Romarin-nak hivjak franciaul, ha nem
tuja lenne javitsatok ki
olivaolaj
Egy tuzallo talba /cserep ami belul zomancozott/ szorjuk bele az
egeszen aprora szetnyomott fokhagymadarabokat, nemi provancei
fuszerkevereket.
tegyuk erre ra a hust, melyet elozoleg beborsoztunk, besoztunk, es
bekentunk olivaolajjal. A husra tegyuk ra a Romarint.
Eloszor folia alatt sussuk, majd a vegen sussuk pirosra.
> ------------------------------------------------------------------
Soufflet a kontinensrol valo francia recept
1 doboz tonhalkonzerv natur leben, tehat nem olajban
4 nagyobb tojas
100 gr reszelt emmentali sajt
20 cl tejszin
so, bors, szerecsendio,
Verjuk fel a tojasokat, tegyuk bele a reszelt sajtot, az apro
darabokra vagott tonhalat, a tejszint, a fuszereket, keverjuk jol
ossze.
Kicsi formakba ontsuk a masszat, es 200 fokon fel orat sussuk.
A franciak salatalevelre boritva fogyasztjak.
A formak kb 4-5 cm melyek, es kb 6-7 cm atmerojuek.
> --------------------------------------------------------
Quische Lorraine /francia recept a kontinensrol/
A tesztahoz
250 gr liszt
120 gr vaj
1 tojassargaja
so, viz
Mindezeket gyurjuk oszze, es nyujtsuk ki koralakura, fel cm vastagra,
a tesztat tegyuk bele egy formaba, aminek a szele kb 2-3 cm magas, es
mintegy 25 cm atmeroju.
A toltelekhez
aprora vagott sonka kb 20 dkg
1 tojasfeherje
2 egesz tojas
3 evokanal liszt
so, bors, szerecsendio
15 dkg reszelt sajt
30 cl tejszin
A sonkat kicsit sussuk, de ne egeszen sussuk meg.
Legjobb az olasz sonka erre a celra, tehat a pacolt, nem a fozott.
Verjuk fel a 2 tojast az egy plusz feherjevel, tegyuk bele a lisztet,
a sonkat, a fuszereket,.
a tejszint.Ezt az egesz masszat simitsuk ra a tesztara
Az egesznek a tetejere szorjuk a sajtot.
Elomelegitett sutoben sussuk 200 fokon kb 3/4 orat.
Nem szabad kinyitni az elejen, mert akkor osszelapul.
> ------------------------------------------------------------------
Flambirozott haldarabok tejszines martasban /francia recept a
kontinensrol/
20 dkg tengeri halfile szemelyenkent /olyan halfilet vegyunk, ami
eleg kemeny marad fozes utan is/
olivaolaj
1 dl rum+whisky a flambirozashoz
1 hagyma aprora vagva
2 gerezd fokhagyma aprora vagva
1 fel doboz paradicsompure
1 dl feherbor
so, bors
creme fraiche
kemenyito, vagy liszt a vegen.
A haldarabokat sussuk meg egy kis olivaolajon, majd flambirozzuk a
rum+whisky keverekevel.
Vegyuk ki a halakat.
Tegyuk abba a serpenyobe, illetve labosba amiben a hal sult bele az
aprora vagott hagymat, fokhagymat, a paradicsompuret, a feherbort, a
sot, a borsot, majd a halat.
Es a vegen a creme fraichet, es fozzuk az egeszet egyutt meg egy
kicsit.
Amennyiben tul folyekony lenne, kemenyitovel surithetjuk.
Lehet kapni olyat, amit egyszeruen csak beleszorunk a martasba.
Igy meg egyet rottyanjon, es kesz is van.
> ---------------------------------------------------------------------
Ezen kivul ettem meg fekete kagylot, rakot, de ezeknek nem irom le a
receptjet.
A csigat nem kostoltam meg, mert mar ranezesre rosszul lettem tole.
Udv mindenkinek
Vica Grazbol
|
