Bagels (ca 16 db)
(fo:vesu:lt)
ca 17 dl buzaliszt, 1,5 ek so, 50 gr eleszto, 5 dl viz, 1/2 dl vilagos melasz,
2 ek folyekony margarin (ha nincs, akkor felolvasztott es langyosra
hutott)
A fozeshez: 4-5 liter viz, 2 ek kristalycukor.
A tetejere (megszorni): durva so vagy fekete/feher mak, sesammag,
komenymag vagy reszelt sajt
egy 6-7 literes tal kell az elkesziteshez. Ha a gep talja 4 l-s akkor csak
fele mennyisegbol keszitsuk
A lisztet a soval osszekeverni egy talban, belemorzsolni az elesztot.
Kezlangyos vizbe belekeverni a margarint es a melaszt, hozzaadni
a liszt/sohoz es min 8 percig keverni. A teszta elegge suru es fontos
hogy jol ki legyen dagasztva.
16 reszre osztani es zsemlekke formalni. % percig ruha alatt pihentetni.
Kicsit meglapitani es a kozepet atlukasztani az ujjunkkal, eleg nagy
lukat csinalni a kozepebe mert keles/sutes utan ugyis kisebb lesz.
Enyhen lisztezett sutolemezen vagy deszkan ruha alatt 30 percig
keleszteni.
A sutot 200 fokra bekapcsolni.
A vizet a cukorral felforralni. A bagel-et 2-3 db-t egyszerre 2 percig
fozni az egyik oldalan majd meg egyszer 2 percig megforditva.
Papirral letakart sutolemezre tenni, megszorni valamelyikkel es a
suto kozepen ca 30 percet sutni. Ruha alatt, racson hagyni kihulni.
Frissen jo, de lehet fagyasztani is, de nem jo masnaposan :-)))
Forrazott - Skane - kenyer
Elso nap: 8 dl viz (1-2 ek torott komeny, anizs vagy edeskomeny),
8 dl (ca 450 gr) durvara orolt rozsliszt
A vizet felforralni (+ a fuszereket) egy 3-4 l-s edenyben.
Belekeverni a lisztet es fedovel letakarva szobahomersekleten
10-12 orat hagyni allni, ejszakan keresztul
Masodik nap:
50 gr margarin, 4 dl viz, 50 gr eleszto, 1,5 ek so, 1 ek ecet, 1 dl melasz,
1 liter (ca 600 gr) korpas rozsliszt, ca 1,2 liter (ca 750 gr) buzaliszt
+ 2 dl az ujradagasztashoz
A margarint felolvasztani, beleonteni a vizet hogy ca 50 fok meleg
legyen. A hideg forrazott tesztat a meleg folyadekkal osszekeverni.
Ebbe belekeverni az ecet/melasz keverekben feloldott elesztot,
hozzaadni a sot es simara keverni.
Eloszor a rozslisztet belekeverni/dolgozni majd a buzalisztet.
Addig dagasztani (keverni gepben) amig a teszta ruganyos nem lesz
Ruha alatt min 1 orat keleszteni, de meg jobb 2-2,5 orat, amig a
duplajara kel.
A + 2 dl liszttel ujra dagasztani es 3 reszre osztani.
Kizsirozott tepsibe tenni (vagy megjobb kenyerformaba hogy ca felig
legyen) es ruha alatt 25-30 percig kelni hagyni, kozben a sutot
225 fokra bemelegiteni.
A kenyereket a suto also reszen kell sutni ugy, hogy egy zsirozott
sutolemezzel sutes kozben letakarni es arra valami nehezeket tenni
pl egy vasserpenyot, igy a kesz kenyer kompakt lesz.
Ha betettuk a sutobe akkor a meleget csokkenteni 175 fokra es a
kenyereket 1 - 1 1/4 orat hagyni sulni.
A kesz kenyeret ruhaba csavarva lassan hagyni kihulni. Utanna,
masnapig nylonzacskoba csomagolni hogy a kenyernek "ossze-
erjen" az ize es a konzisztenciaja (ez igy volt a szotarban leforditva!,
nem tudok ra jobb szot).
A bagel-t meg nem probaltam, de ami kesik .....
az soka lesz :-)))
Tortilla
Fontos hogy jó legyen a liszt (ez igy van a receptben. Itt vannak
kulonfele lisztek, nem tudom hogy a Mo-i retesliszt jobban
passzol-e?)
ca 20 db
7 - 8 dl buzaliszt (vagy fele graham, Mexikoban kukoricalisztet
hasznalnak)
1,5 tk sutopor, 1/2 tk so, 1/2 dl olaj, 3 dl viz
Osszeszitalni a lisztet, sutoport, sot, belekeverni az olajat es a vizet.
Simara keverni. Jol letakarva 1/2 orat pihentetni.
20 reszre osztani, ca ping-pong-labda nagysagurra, kinyujtani lisz-
tezett deszkan 2-3 mm vastagra.
Szaraz serpenyoben parrr percet sutni 1 - 1 oldalat.
Rogton rrruhaba csavarni es ugy hagyni kihulni, kulonben kiszarad.
Hozza: Fajitas (4 szem)
400 gr (marhafarto: (?) vagy) vesepecsenye
Pacle:
2 dl vilagos sor, 1 ek torott komenymag, 1 gerezd fokhagyma,
1/2 citrom (vagy 1 lime) leve, 1 ek so
Suteshez:
1 nagy hagyma, 1 piros, 1 zold husos paprika, repce vagy kukorica olaj
(NEM olivolja!)
Talalni lehet a tortillaval, + reszet sajt, salsa, csiliszosz, tejfol, avokado
Eloszor a hust fel kell vagni cm-s csikokra es be kell pacolni ejszakan
keresztul a hutoben.
A hagymat paprikat szeletekre vagni, a husrol hagyni a paclet lecsurogni.
Az olajat felheviteni egy serpenyöben, abban megpiritani a hust reszletek-
ben majd a hagymat/paprikat, de nem szabad egyszerre mindent beletenni
mert akkor a hust levet ereszt es kemeny lesz.
Agnes
|
indiai: Naan
6 db
2 ek barna farincukor, 2 tk szaritott eleszto, 1,5 dl tej, 450 gr buzaliszt,
1 tk so, 1 tk sutopor, 1 tojas, 2 ek olaj, 1,5 dl yoghurt
Osszekeverni 1 ek farincukrot az elesztovel. A tejet kezmelegre melegiteni, bel
ekevernni a cukros elesztot, 15-20 percig allni hagyni.
A lisztet a soval, sutoporral es a tobbi farincukorral osszekeverni egy
talban. A tojast felverni, belekeverni a lisztbe azt is meg az olajat es a
yoghurtot (megfelel az aludttej is), belekeverni a felfutott elesztot es
addig keverni/dagasztani amig a teszta sima lesz es nem ragad.
Az olajbol egy keveset egy nagy talba onteni es a tesztat ebben
megforgatni. Vizezett ruhaval letakarva meleg, nem huzatos helyen
ca 2 orat keleszteni (duplajara).
A sutot maximumra bemelegiteni.
A tesztat atgyurni, hat reszre osztani es egyenkent atgyurni majd
kihuzni ovalisra, kb 30 cm hosszu es 15 cm szelesre.
Ruha alatt meg 20 percet keleszteni.
Egy sutolemezt megforrositani, vekonyan beolajozni, egyszerre
2 kenyeret (lepenyt ) kell sutni 2-2 percet hogy kozben megforditani.
Mielott a sutobe teszed, kend be a lepenyt vizzel.
Melegen kell fogyasztani
pl egy
sargarepa/hagymasalataval (6 szem)
3 nagy sargarepa, 1 nagy voroshagyma, 2 keshegynyi so,
frissen orolt feketbors, 4 tk citromleve, 1-2 keshegynyi kajennbors,
1/2 - 1 tk finomra reszelt friss gyomber
A repat felvagni hosszaban vekonyra pl sajtvagoval,( vagy eles
kessel), 3-4 cm hosszakra vagni majd finomra metelni
A hagymat is vekonyra szeletelni. es a repat/hagymat egesz rovid
ideig megforralni. Hirtelen lehuteni hideg vizzel es jol lecsurgatni.
Osszekeverni a fuszerekkel es kesz!
Termeszetesen jo ha all egy kicsit fogyasztas elott.
ez most "bonus-recept" volt, mert eddig elszenvedtetek a
kenyer-recepteket!
vasarnapi joebedet az etvagyatokhoz!
Agnes
|
